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一、崗位職責(zé) 1、團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)廚房人員招聘、培訓(xùn)與工作安排，提升團(tuán)隊(duì)廚藝與服務(wù)意識。 2、食材把控：篩選優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，依營業(yè)情況制定采購計(jì)劃，監(jiān)督食材驗(yàn)收、存儲與加工，保障食材新鮮、安全。 3、菜品管理：研發(fā)新菜品與小吃，更新菜單；制定并執(zhí)行菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)穩(wěn)定、口味一致。 4、成本控制：核算食材、調(diào)料等成本，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、控制食材用量，降低運(yùn)營成本。 5、安全衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，制定并執(zhí)行廚房衛(wèi)生清潔、消毒流程，確保環(huán)境與食品衛(wèi)生安全。 6、溝通協(xié)作：與前廳密切溝通，根據(jù)顧客反饋優(yōu)化菜品；與采購部門協(xié)作，保障食材、設(shè)備供應(yīng)。 二、任職資格： 1、工作經(jīng)驗(yàn)：火鍋行業(yè)8年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，火鍋廚師長5年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。 2、技能水平：能獨(dú)立研發(fā)新菜品，掌握食材特性與搭配原則。 3、管理能力：具備團(tuán)隊(duì)組建、培訓(xùn)與日常管理能力，溝通能力強(qiáng)，合理安排后廚工作，有效控制食材成本、人力成本，保障廚房高效運(yùn)營。 4、安全意識：熟悉食品安全法規(guī)，嚴(yán)格把控食材驗(yàn)收、加工等各環(huán)節(jié)，確保食品安全。